超聲波食品切割刀式切割機(jī)是直接將超聲波能量加載到切刀上，切刀就變成一把帶有超聲波的切刀。在切割材料時(shí)，材料主要是被超聲波能量軟化和熔化的，切刀的刃口只是起到切縫定位、超聲波能量輸出、分隔材料的作用。這種切削方式適用于粗、厚、長等不方便設(shè)置砧板的材料的切割。例如，凍肉、糖果、巧克力切割，或手持式切割機(jī)等等。

超聲波輔助釬焊設(shè)備是利用超聲頻作小振幅振動的工具，并通過它與工件之間游離于液體中的磨料對被加工表面的捶擊作用，使工件材料表面逐步破碎的特種加工。超聲加工常用于穿孔、切割、焊接、套料和拋光。